{"id":177774,"date":"2026-01-15T17:27:25","date_gmt":"2026-01-15T15:27:25","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/wie-kamst-du-nach-35-jahren-im-b2b-an-die-spitze-eines-restaurants\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:25","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:25","slug":"wie-kamst-du-nach-35-jahren-im-b2b-an-die-spitze-eines-restaurants","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wie-kamst-du-nach-35-jahren-im-b2b-an-die-spitze-eines-restaurants\/","title":{"rendered":"Wie kamst du nach 35 Jahren im B2B an die Spitze eines Restaurants?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117050640","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier beschreibt in seinem Vortrag den spannenden \u00dcbergang von einer 35-j\u00e4hrigen Karriere in der Marktforschung zur Leitung eines Restaurants in Madrid. Sein Interesse an Gastronomie, gepr\u00e4gt durch seine Herkunft aus Lyon, motivierte ihn, eine neue berufliche Herausforderung zu suchen, als er die Chance sah, sein eigenes Restaurant zu er\u00f6ffnen. Er \u00fcbernahm 80 Prozent der Anteile und arbeitete eng mit dem Chefkoch zusammen, dessen kulinarische Expertise f\u00fcr den Erfolg des Lokals entscheidend ist. Couturiers Ansatz betont die Bedeutung von Leadership, Teammanagement und klarer Kommunikation, um Unternehmenswerte zu f\u00f6rdern und Karrieren zu gestalten. Laut Couturier ist der K\u00fcchenchef das Herzst\u00fcck des Restaurants, was den Erfolg ma\u00dfgeblich beeinflusst. Verpassen Sie nicht weitere Tipps und Einblicke zum Thema Gastronomie und Karriereplanung in der vollst\u00e4ndigen Episode.","_video_transcription":"00:03 - Die eigene Karriere neu erfinden Das ist unsere Visitenkarte.\n00:13 - Und die Frage: \"Wie kamen Sie dazu ein Restaurant zu leiten nach 35 Jahren im internationalen B2B?\" Berufsm\u00e4\u00dfig, war ich noch nie im Gastro-Bereich.\n00:24 - Bis vor zw\u00f6lf Jahren arbeitete ich in der Marktforschung mit einer bestimmten Gruppe, die JFK, eine gro\u00dfe deutsche Gruppe der Marktanalysen und \u00e4hnliches.\n00:34 - Andererseits, hatte ich immer ein gro\u00dfes Interesse an der K\u00fcche und der Gastronomie.\n00:40 - Ich komme aus Lyon und da gibt es viele Leute die gut essen und kochen.\n00:45 - Bei uns war\u2019s so.Einmal im Monat gehen meine Freunde essen.\n00:49 - Au\u00dferdem, bin ich Vizepr\u00e4sident eines Vereins der Union des Fran\u00e7ais de l'\u00c9tranger heisst, in dem ich das ganze Jahr lang, unter anderem, Festmahle, Weihnachtsessen, Galaabende und andere Dinnerpartys organisiere.\n01:01 - Nun, einmal war ich mit meinen Freunden, die ich \"Die Genie\u00dfer\" nenne, in einem neuem franz\u00f6sischen Lokal was All\u00e9gorie hie\u00df.\n01:09 - Ich muss zugeben, dass ich schon mal meine Freunde bekocht habe und dass die von meinen, sozusagen, feinen Gaumen wissen. Viele meinten:\"Du musst unbedingt ein Lokal er\u00f6ffnen!\" Ich hatte keine Lust in der K\u00fcche von zehn Uhr fr\u00fch bis Mitternacht zu stehen.\n01:25 - Ich wollte also nicht unbedingt irgendein Restaurant mit irgendein Koch er\u00f6ffnen.\n01:32 - Als wir das Men\u00fc im All\u00e9gorie probierten, was sich damals in einer Gasse befand testeten wir eine exquisite Karte von einen exquisiten Koch, und haben es voll genossen.\n01:45 - Nach dem Essen, redeten wir lang und intensiv mit dem Chef.\n01:49 - Und das Gespr\u00e4ch ging noch wieter nachdem meine Freunde gingen.\n01:52 - Wir haben uns super verstanden.Mit meinen Klub, der UFE, Union des Fran\u00e7ais de l'\u00c9tranger, heisst organisierte ich in seinen kleinen Restaurant ein Abendessen mit 40 Leuten.\n02:07 - Am Schluss dieses erfolgreichen Dinners sagte ich zu ihm,es war noch April,\"Im September z\u00e4hle ich auf dich f\u00fcr das UFE-Willkommensfest\" Er sagte: \"Im September bin ich nicht meht hier ich habe kaum G\u00e4ste.\" Dies gefiehl mir nicht weil ich da weiterhin essen gehen wollte,in diesem Restaurant.\n02:26 - Noch dazu, h\u00f6rte ich st\u00e4ndig: \"Er\u00f6ffne doch ein Restaurant\". Ich hatte den Beruf den ich ausge\u00fcbt hatte satt und nach 35 Jahren sah ich eine Chance meine Karriere mit etwas zu beenden mit dem ich auch Spass habe, in dem ich Romain Lascalides,mein Chef und Partner, helfe sich weiterzuentwickeln und etwas erhalte f\u00fcr mich und f\u00fcr alle.\n02:50 - Das Restaurant strebt danach, in Madrid eine Art Vertreter der franz\u00f6sischen Gourmetk\u00fcche zu sein, also das Einzige \u2013 oder so gut wie.\n02:59 - Da bekannt war, dass das Restaurant schlie\u00dfen sollte,sprachen wir dar\u00fcber.\n03:06 - Es gibt gewisse Sachen die DREMA tat um die erste Phase zu beenden.\n03:12 - Danach, ab juni, ging\u2019s los mit den Verhandlungen in denen wir Teil haben wollten.\n03:17 - Letztlich, habe ich 80 Prozent der Anteile vom Unternehmen.\n03:20 - Wir machten uns ans Werk, um ein neues Lokal zu finden, weil das Erste im juli nicht gut lief.\n03:27 - Anfang august entdeckten wir ein angemessenes Lokal was ich schon kannte weil wir da Festessen und Kochwettbewerbe organisiert hatten als das Restaurant noch Atelier Belge hie\u00df.\n03:38 - Wir kannten dieses Lokal gut. Ich war froh es wiederzufinden.\n03:41 - Er war ganz happy mit dem Lokal, vor allem mit der K\u00fcche die gut ausgestattet war.\n03:46 - Der Raum ist sch\u00f6n und hat hinten eine Theke in der man au\u00dfer essen auch was trinken kann.\n03:54 - So wurde dies unser Lokal.Es gab Probleme zwischen dem Vermittler und dem Besitzer, die sich einfach nicht einigten. Erst ab oktober \u00fcbernahmen wir es.\n04:06 - Am Anfang gab es kaum Umbauten damit es schnell los gehen konnte.\n04:09 - Da wir knapp bei Kasse waren.Am 22. november 2023, er\u00f6ffneten wir das Restaurant,also vor anderthalb Jahren.- Es war der Chef. - Ist der All\u00e9gorie-Chef noch derselbe?\n04:20 - Der All\u00e9gorie-Chef hatte eine Firma die La Raison Gourmande hie\u00df.\n04:25 - Es war ein Ein-Mann-Betrieb.Er besa\u00df 100 Prozent seines Betriebs.\n04:30 - Also behielt ich anfangs 80 Prozent, damit er seine Schulden mit der Firma begleichen konnte, dadurch dass er von seinen eigenen Geld angelegt hatte.\n04:40 - Nat\u00fcrlicherweise konnte ich all diese Schulden nicht allein \u00fcbernehmen.\n04:44 - So kriegten wir es letztlich hin.Aktuell ist er noch der Chef.\n04:48 - Besitzt aber 20 Prozent Anteil der Firma, was f\u00fcr uns sehr wichtig ist weil sich alles um den Chef dreht.\n04:53 - Das Essen ist ganz besonders.W\u00e4re er nicht der Chef, dann w\u00e4re es ein anderes Lokal.\n04:59 - Der Chef und seine Gerichte sind einfach essenziell.\n05:02 - Es gibt auch andere Dinge die wichtig sind, aber er ist der Mittelpunkt des Lokals.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[985],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177774","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-tipps-fuer-fuehrungskraefte"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.5 (Yoast SEO v21.9.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Wie kamst du nach 35 Jahren im B2B an die Spitze eines Restaurants? 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