{"id":177781,"date":"2026-01-15T17:27:34","date_gmt":"2026-01-15T15:27:34","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:34","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:34","slug":"wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/","title":{"rendered":"Wer treibt operative Ver\u00e4nderungen: Manager oder Teams vor Ort?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117050857","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier betont die Bedeutung von operativen Ver\u00e4nderungen, die durch das mittlere Management in seinem Restaurant vorangetrieben werden. Die Mitarbeiter, insbesondere die Ma\u00eetres, identifizieren notwendige Anpassungen, wie die ansprechende Serviettenfalttechnik und die Auswahl besserer Brotanbieter. Diese kleinen, aber entscheidenden Details verbessern die Kundenerfahrung und st\u00e4rken die Werte des Unternehmens. Die Kommunikation unter dem Team f\u00f6rdert kreative Ideen, wie die Umgestaltung der Bar-Zone f\u00fcr Cocktails und spanische \"raciones\". Entscheidungen \u00fcber Materialien und Raumgestaltung treffen Couturier, der K\u00fcchenchef und die Ma\u00eetre gemeinsam, was ein starkes Beispiel f\u00fcr effektive Teamf\u00fchrung und Karriereplanung ist. Laut Pierre Couturier zeigt dies, wie wichtig es ist, die Stimmen derjenigen zu h\u00f6ren, die t\u00e4glich im Restaurant arbeiten. Don\u2019t miss more tips and insights on leadership and team management in the full episode.","_video_transcription":"00:03 - Operativen Ver\u00e4nderungen Impulse geben Das ist eine Qualit\u00e4t unseres Lokals,die wie eine Rose gefaltet ist, und die betrieblichen \u00c4nderungen pusht:in erster Linie sind es die Mitarbeiter oder Teams.\n00:19 - Ich w\u00fcrde sagen, in unserem Restaurant gibt es vor allem ein mittleres Management.\n00:24 - Und zwar leitet nicht die Kellnerin im Team.Auch nicht ich bin derjenige, weil ich mich nicht immer im Restaurant befinde.\n00:33 - Ich bin oft au\u00dferhalb des Restaurants.Es sind die, die im Restaurant arbeiten, die wissen, was ge\u00e4ndert werden muss und die mitdenken.\n00:40 - Wenn's unwichtig ist setzen sie es direkt um.Wenn's wichtiger ist, teilen sie es mit und normalerweise stimme ich zu, da es gute Ideen sind.\n00:47 - Es sind vor allem eher die Ma\u00eetres die solche betrieblichen \u00c4nderungen vorantreiben.\n00:55 - K\u00f6nnen Sie uns Beispiele von \u00c4nderungen geben, wie das Brot,die M\u00f6blierung oder die Pr\u00e4sentierung?\n01:03 - Gut.Als Beispiel habe ich auf meiner Hand eine serviettengefaltete Rose.\n01:08 - Vorher waren sie aufgerollt, was nicht gut aussah.\n01:11 - Das ist viel sch\u00f6ner und attraktiver.Die Idee kam von der Ma\u00eetre, die im Internet suchte wie man Servietten auf origineller Weise faltet und sie lie\u00df es vom Personal umsetzen.\n01:22 - Das Brot war ganz okay, aber mehr auch nicht.In diesem Fall war unser Souschef derjenige, der involviert war.\n01:28 - Er kannte ein besseren Anbieter.Wir probierten seins, genehmigten es und nahmen ihn.\n01:35 - Es ist aktuell das Brot was wir nutzen.Wir haben neulich die Besteckablagen umgetauscht weil die zu schmal waren.\n01:44 - Wir haben etwas breitere ausgew\u00e4hlt die wie ein Zweig aussehen.\n01:47 - Und besser funktionieren.Es ist bequemer f\u00fcr die Kunden und f\u00fcr das Personal.\n01:52 - Eine Gabel, ein Messer oder ein L\u00f6ffel auf was schmales zu legen ist nicht einfach.\n01:59 - Es sind die kleinen Details, die unwichtigsten.An einem bestimmten Punkt, \u00e4nderten wir, zum Beispiel,die Tischbeleuchtung.\n02:09 - Wir haben Lichter die von oben herab strahlen, aber wir hatten andere die wie eine Art Designerplatte waren.\n02:15 - Wir montierten die ab aber Kabel guckten raus.Und die Ma\u00eetre platzierte Spiegelchen um das zu verstecken.\n02:22 - Wir entschieden an allen Tischen eine Pflanze zu stellen.\n02:26 - Die Ma\u00eetre war die, die den Lieferanten fand und sich darum k\u00fcmmerte.\n02:30 - Pro Tisch, gibt es auch eine Kerze.Das Ganze, diese Ideen kommen von denjenigen die im Restaurant sind.\n02:36 - Sie kommen dan zu mir und sagen: \"Hey, k\u00f6nnen wir Pflanzen kaufen?\" Ich frage wie viel es kostet und wenn es okay ist, sage ich zu, weil es gute Ideen sind.\n02:47 - Habt ihr auch die M\u00f6bel an der Theke zusammen ausgesucht?\n02:53 - Wir haben eine Bar-Zone die momentan nicht gut l\u00e4uft,in unserem Restaurant. Deshalb wollen wir sie f\u00fcr Au\u00dfenstehende attraktiver gestalten und sie anpassen um Cocktails und auch spanische \"raciones\" zu servieren, d. h., kleine Portionen die zum Teilen gedacht sind.\n03:09 - Wir gingen also zu einem Innenarchitekten um zu fragen wie wir es am besten gestalten k\u00f6nnten.\n03:17 - In den Meetings waren es der K\u00fcchenchef und Gesch\u00e4ftspartner Romain Lascalides,die Ma\u00eetre, Marine Badereau de Saint-Martin,die einen guten Geschmack hat und immer hilfreicht ist, und ich.\n03:30 - Wir sahen wie der Raum sich umgestalte.Es gab n\u00e4mlich eine zu gro\u00dfe Theke die wir halbieren wollen um sie zum hinteren Teil des Raumes zu bringen.\n03:42 - Dies erm\u00f6glicht es uns Tische, Puffs und B\u00e4nke hinzustellen um eine gem\u00fctliche Atmosph\u00e4re zu schaffen.\n03:47 - Wir werden auch die Barfront neu gestalten.Die Entscheidung der Materialen, die Diskussionen \u00fcber wo die Kacheln hinkommen,ob wir Tapete verwenden und welche Art, oder welche Art an Kacheln ...\n04:01 - All das Entscheiden wir drei.Der K\u00fcchenchef, die Ma\u00eetre und ich.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[988],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177781","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-prozesse-koordinieren"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.5 (Yoast SEO v21.9.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Wer treibt operative Ver\u00e4nderungen: Manager oder Teams vor Ort? | Factorial<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Wer treibt operative Ver\u00e4nderungen: Manager oder Teams vor Ort?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Factorial\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/people\/Factorial\/100064908455810\/\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/factorialhr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/17131146\/factorial-open-graph.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"628\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@factorialapp\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/\",\"url\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/\",\"name\":\"Wer treibt operative Ver\u00e4nderungen: Manager oder Teams vor Ort? | Factorial\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-01-15T15:27:34+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-15T15:27:34+00:00\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/\"]}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/\",\"name\":\"Factorial\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"de-DE\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#organization\",\"name\":\"All-in-one business management software - Factorial\",\"url\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"@id\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/factorialhr.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/18155144\/factorial-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/factorialhr.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/18155144\/factorial-logo.png\",\"width\":946,\"height\":880,\"caption\":\"All-in-one business management software - Factorial\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/people\/Factorial\/100064908455810\/\",\"https:\/\/twitter.com\/factorialapp\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/factorialhr\",\"https:\/\/www.youtube.com\/@factorialmedia\",\"https:\/\/www.instagram.com\/factorial\/#\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Wer treibt operative Ver\u00e4nderungen: Manager oder Teams vor Ort? | Factorial","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Wer treibt operative Ver\u00e4nderungen: Manager oder Teams vor Ort?","og_url":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/","og_site_name":"Factorial","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/people\/Factorial\/100064908455810\/","og_image":[{"width":1200,"height":628,"url":"https:\/\/factorialhr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/17131146\/factorial-open-graph.png","type":"image\/png"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@factorialapp","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/","url":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/","name":"Wer treibt operative Ver\u00e4nderungen: Manager oder Teams vor Ort? | Factorial","isPartOf":{"@id":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#website"},"datePublished":"2026-01-15T15:27:34+00:00","dateModified":"2026-01-15T15:27:34+00:00","inLanguage":"de-DE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wer-treibt-operative-veranderungen-manager-oder-teams-vor-ort\/"]}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#website","url":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/","name":"Factorial","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"de-DE"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#organization","name":"All-in-one business management software - Factorial","url":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de-DE","@id":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/factorialhr.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/18155144\/factorial-logo.png","contentUrl":"https:\/\/factorialhr.de\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/18155144\/factorial-logo.png","width":946,"height":880,"caption":"All-in-one business management software - Factorial"},"image":{"@id":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/people\/Factorial\/100064908455810\/","https:\/\/twitter.com\/factorialapp","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/factorialhr","https:\/\/www.youtube.com\/@factorialmedia","https:\/\/www.instagram.com\/factorial\/#"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/factorial-videos\/177781"}],"collection":[{"href":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/factorial-videos"}],"about":[{"href":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/factorial_video"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=177781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=177781"},{"taxonomy":"factorial_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/factorial-categories?post=177781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}