{"id":177795,"date":"2026-01-15T17:27:51","date_gmt":"2026-01-15T15:27:51","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/wie-rekrutiert-man-spezialisten-fur-franzosische-gastronomie-im-ausland\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:51","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:51","slug":"wie-rekrutiert-man-spezialisten-fur-franzosische-gastronomie-im-ausland","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorialhr.de\/blog\/factorial-play\/videos\/wie-rekrutiert-man-spezialisten-fur-franzosische-gastronomie-im-ausland\/","title":{"rendered":"Wie rekrutiert man Spezialisten f\u00fcr franz\u00f6sische Gastronomie im Ausland?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117051210","_speaker_id":177287,"_video_description":"In diesem Video diskutiert Pierre Couturier die Herausforderungen und Strategien bei der F\u00fchrung eines K\u00fcchenteams in einem ausl\u00e4ndischen Markt, insbesondere im Kontext der franz\u00f6sischen K\u00fcche. Er hebt die Bedeutung der Teamf\u00fchrung (\u201egesti\u00f3n del equipo\u201c) und der Unternehmenswerte (\u201evalores de la empresa\u201c) hervor, um eine effektive Kommunikation zu gew\u00e4hrleisten. Couturier erw\u00e4hnt, dass er Personal haupts\u00e4chlich \u00fcber Kontakte rekrutiert und Praktikanten von renommierten Kochschulen wie Cordon Bleu einsetzt, um die Teamdynamik und den Lernprozess zu f\u00f6rdern. Dabei betont er die Notwendigkeit eines klaren Karriereplans (\u201eplan de carreras\u201c) f\u00fcr die Entwicklung seiner Mitarbeiter. Diese Ans\u00e4tze sind entscheidend f\u00fcr den Erfolg seines Restaurants. Laut Pierre Couturier wird die Qualit\u00e4t der Speisen und der Service durch gut ausgebildete und motivierte Mitarbeiter sichergestellt. Don\u2019t miss more tips and insights on leadership in the full episode.","_video_transcription":"00:03 - Auf der Suche nach dem blau-wei\u00df-roten Know-how Ein Standartgericht vom Restaurant.\n00:13 - Wo findet man Profile, die auf franz\u00f6sische K\u00fcche spezialisiert sind in einen ausl\u00e4ndischen Markt?\n00:19 - Es ist alles andere als einfach.Die Antwort vom Chef ist ganz klar, derweil er einer der Partner ist.\n00:25 - Mein einziger Partner.Wie sich herausstellte, hatte der Chef in seinen Anf\u00e4ngen mit einen Patissier aus Paris gearbeitet, der auch Koch war und der Hispano-Franzose ist, aber viel mehr Franzose als Spanier.\n00:39 - Er liebte es franz\u00f6sische Haute Cuisine in Spanien zu machen, und sie bekannt zu machen.\n00:44 - Das war der zweite Weg den wir gingen um jemanden zu finden der in der Lage war franz\u00f6sisch zu kochen.\n00:50 - Und das war's auch, so endete das Ganze.Wir fanden niemanden der sich auf franz\u00f6sische K\u00fcche spezialisiert hatte.\n00:58 - Dennoch, fanden wir eine echt gute Konditorin.Weltweit, in der Patisserie ist das Vorbild, glaube ich das franz\u00f6sische Geb\u00e4ck.\n01:06 - Ihr war das ziemlich bewusst.Sie entwirft die Desserts zwar nicht aber sie bereitet sie in jedem Service zu, und das kann sie gut.\n01:15 - Dies l\u00f6ste die L\u00fccke im Patissier-Bereich weil dan unser Konditor der Souschef in der K\u00fcche wurde.\n01:21 - Er war der Patisserie entwachsen.Also fehlte uns noch jemand der sich im Restaurant um die Vorspeisen k\u00fcmmerte.\n01:31 - Wir fanden einen jungen Spanier ecuadorianischen Ursprungs der echt gut ist aber er kannte franz\u00f6sische K\u00fcche nicht so gut.\n01:41 - Er hatte trotzdem eine gute Grundlage um sich weiterzuentwickeln.\n01:45 - Er hat von Spitzenk\u00f6chen aus Frankreich gelernt, die zwischen den beiden Dutzende Sterne tragen.\n01:51 - Bei Yannick All\u00e9no, der 17 Sterne hat und einer der Top-Chefs ist waren es Zehn.\n01:55 - Zehn Jahre lang hat er mit ihnen gearbeitet.Er war sein Souschef, also hat er viel dazugelernt,und gibt es auch dem Team weiter.\n02:05 - In unserem K\u00fcchenteam haben wir: den Chef, der sich um die Vorspeisen k\u00fcmmert und der ein Jungkoch ist, der Souschef, der die warmen Gerichte vorbereitet und die Konditorin, die die Desserts macht.\n02:20 - Um ihnen zu helfen, sind wir dabei ... Wir werden Praktikanten haben.\n02:26 - Normalerweise, sind wir in der K\u00fcche zu sechst.Wir werden eine Hilfskraft haben aus der Cordon Bleu Kochschule.\n02:33 - Das is toll weil er gut ausgebildet ist.Die Praktikanten k\u00fcmmern sich nicht darum Teller anzurichten.\n02:41 - Das machen die K\u00f6che.Nichtdestotrotz, helfen sie viel im Vorbereitungsprozess.\n02:48 - Das ist ein Muss.Sie lernen auch viel indem sie beobachten.\n02:53 - Nur so lernt man richtig.Indem sie die K\u00f6che beobachten, und durch viele ihrer Tipps und Tricks.\n02:58 - Es hilft ihnen sehr.Im Vorbereitungsprozess sind sie sehr hilfreich und wir sind ganz zufrieden.\n03:05 - Was die Anstellungen angeht, haben wir bis jetzt nur, wie ich schon sagte, Personal durch Kontakte eingestellt.\n03:13 - Beispielsweise kannte ich schon die Ma\u00eetre durch ein anderes franz\u00f6sisches Lokal in dem sie arbeitete und das dann schloss.\n03:20 - Sie machte ihre Sache gut.Als ich er\u00f6ffnete, also als wir das Restaurant er\u00f6ffneten rief ich sogar vorher die Besitzerin dieses franz\u00f6sischen Restaurants an.\n03:30 - Es war schon zu, aber verfolgte weiterhin T\u00e4tigkeiten indem sie Bars und Restaurants in Madrid belieferten.\n03:40 - Ich sagte zu ihr: \"Geben Sie mir bitte ihre Nummer\" \"Ich w\u00fcrde gerne mit ihr arbeiten.\" Und so kontaktierten wir sie. Sie hatte Lust wieder in der K\u00fcche zu arbeiten,und so kam sie zu uns.\n03:58 - Wie gesagt, ist der Souschef ein bekannter vom Romain, mein Partner.\n04:04 - Und f\u00fcr den Rest, arbeiten wir mit verschiedenen Plattformen die sich auf K\u00fcchen- und allgemeines Servicepersonal spezialiseren, wie z.B.f\u00fcr die K\u00fcche, die Bar usw.\n04:15 - Die Kandidaten m\u00fcssen interviewt werden.Diejenigen die mit denen zusammenarbeiten werden, k\u00fcmmern sich darum die zu interviewen und evaluieren.\n04:25 - Nach dem, arbeiten sie nat\u00fcrlich im Restaurant aber sie haben eine Probezeit damit ich schauen kann, ob's passt.\n04:33 - Aber es sind vor allem diejenigen an erster Linie die wissen ob die neuen was lernen, ob sie effektiv sind, ob sie Eigenintitiative ergreifen usw.\n04:43 - Also gebe ich diesen ganzen Teil ab.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[987],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177795","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-talententwicklung"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.5 (Yoast SEO v21.9.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Wie rekrutiert man Spezialisten f\u00fcr franz\u00f6sische Gastronomie im Ausland? 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