Wer treibt operative Veränderungen: Manager oder Teams vor Ort?

Operativen Veränderungen Impulse geben Das ist eine Qualität unseres Lokals,die wie eine Rose gefaltet ist, und die betrieblichen Änderungen pusht:in erster Linie sind es die Mitarbeiter oder Teams.

Ich würde sagen, in unserem Restaurant gibt es vor allem ein mittleres Management.

Und zwar leitet nicht die Kellnerin im Team.Auch nicht ich bin derjenige, weil ich mich nicht immer im Restaurant befinde.

Ich bin oft außerhalb des Restaurants.Es sind die, die im Restaurant arbeiten, die wissen, was geändert werden muss und die mitdenken.

Wenn's unwichtig ist setzen sie es direkt um.Wenn's wichtiger ist, teilen sie es mit und normalerweise stimme ich zu, da es gute Ideen sind.

Es sind vor allem eher die Maîtres die solche betrieblichen Änderungen vorantreiben.

Können Sie uns Beispiele von Änderungen geben, wie das Brot,die Möblierung oder die Präsentierung?

Gut.Als Beispiel habe ich auf meiner Hand eine serviettengefaltete Rose.

Vorher waren sie aufgerollt, was nicht gut aussah.

Das ist viel schöner und attraktiver.Die Idee kam von der Maître, die im Internet suchte wie man Servietten auf origineller Weise faltet und sie ließ es vom Personal umsetzen.

Das Brot war ganz okay, aber mehr auch nicht.In diesem Fall war unser Souschef derjenige, der involviert war.

Er kannte ein besseren Anbieter.Wir probierten seins, genehmigten es und nahmen ihn.

Es ist aktuell das Brot was wir nutzen.Wir haben neulich die Besteckablagen umgetauscht weil die zu schmal waren.

Wir haben etwas breitere ausgewählt die wie ein Zweig aussehen.

Und besser funktionieren.Es ist bequemer für die Kunden und für das Personal.

Eine Gabel, ein Messer oder ein Löffel auf was schmales zu legen ist nicht einfach.

Es sind die kleinen Details, die unwichtigsten.An einem bestimmten Punkt, änderten wir, zum Beispiel,die Tischbeleuchtung.

Wir haben Lichter die von oben herab strahlen, aber wir hatten andere die wie eine Art Designerplatte waren.

Wir montierten die ab aber Kabel guckten raus.Und die Maître platzierte Spiegelchen um das zu verstecken.

Wir entschieden an allen Tischen eine Pflanze zu stellen.

Die Maître war die, die den Lieferanten fand und sich darum kümmerte.

Pro Tisch, gibt es auch eine Kerze.Das Ganze, diese Ideen kommen von denjenigen die im Restaurant sind.

Sie kommen dan zu mir und sagen: "Hey, können wir Pflanzen kaufen?" Ich frage wie viel es kostet und wenn es okay ist, sage ich zu, weil es gute Ideen sind.

Habt ihr auch die Möbel an der Theke zusammen ausgesucht?

Wir haben eine Bar-Zone die momentan nicht gut läuft,in unserem Restaurant. Deshalb wollen wir sie für Außenstehende attraktiver gestalten und sie anpassen um Cocktails und auch spanische "raciones" zu servieren, d. h., kleine Portionen die zum Teilen gedacht sind.

Wir gingen also zu einem Innenarchitekten um zu fragen wie wir es am besten gestalten könnten.

In den Meetings waren es der Küchenchef und Geschäftspartner Romain Lascalides,die Maître, Marine Badereau de Saint-Martin,die einen guten Geschmack hat und immer hilfreicht ist, und ich.

Wir sahen wie der Raum sich umgestalte.Es gab nämlich eine zu große Theke die wir halbieren wollen um sie zum hinteren Teil des Raumes zu bringen.

Dies ermöglicht es uns Tische, Puffs und Bänke hinzustellen um eine gemütliche Atmosphäre zu schaffen.

Wir werden auch die Barfront neu gestalten.Die Entscheidung der Materialen, die Diskussionen über wo die Kacheln hinkommen,ob wir Tapete verwenden und welche Art, oder welche Art an Kacheln ...

All das Entscheiden wir drei.Der Küchenchef, die Maître und ich.