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Wie wechseln Adresse und Personal, ohne den Geist des Restaurants zu verlieren?

Wie wechseln Adresse und Personal, ohne den Geist des Restaurants zu verlieren?

Pierre Couturier erläutert, wie der Umzug eines Restaurants zur Verbesserung von Leadership und Teammanagement beiträgt, ohne die Unternehmenswerte zu verlieren. Durch die Veränderung der Adresse und die Schaffung eines passenden Ambientes konnte die Kommunikation mit den Gästen optimiert werden. Die neue Lokation, die Journalisten als pariser Restaurant bewerten, ermöglicht es, eine anspruchsvolle französische Küche anzubieten, während die ruhige Atmosphäre und der Abstand zwischen den Tischen eine angenehme Restaurant-Erfahrung fördern. Diese strategischen Entscheidungen sind entscheidend für die Entwicklung eines effektiven Karriereplans innerhalb des Teams. Laut Pierre Couturier hat die richtige Umgebung dazu geführt, dass Gäste leiser sprechen und das Restaurant mehr schätzen. Don’t miss more tips and insights on Restaurantmanagement in the full episode.

2026·Season 2·Folge 3Highlight
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Pierre Couturier · Owner

Tipps für Führungskräfte

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Transkript

00:03

Verändern, ohne auszulöschen Geht das Geschirr kaput.

00:10

Hier ist ein Glas vom Restaurant, ein Weinglas.Wie ändert man Leitung und Personal ohne dabei den Spirit des Hauses zu verlieren?

00:20

Na ja, als wir das Lokal wechselten haben wir den Spirit des Hauses verbessert.

00:24

Wie ich vorhin sagte, hatte der Chef eine Einzelfirma mit einem Restaurant.

00:31

Das Restaurant hatte einen andalusischen Stil, dabei machte er moderne französische Küche, das lief nicht.

00:37

Er hatte wenig Personal, es fehlte Fachpersonal,das Lokal war in eine Gasse und er hatte weder genügend Zeit noch Mittel um effizient zu kommunizieren.

00:47

Das brachte ihn fast zur Schließung des Betriebs weil die Kunden die zum Restaurant kamen zwar zufrieden das Lokal verließen aber es kamen nicht genügend.

00:58

Als wir das Projekt zusammen aufgriffen, war es essenziell die Adresse zu ändern und ein Restaurant, oder noch besser, ein Lokal zu haben was die Küche viel besser widerspiegelt.

01:10

Aktuell haben wir ein Lokal was die Journalisten als pariser Restaurant benoten.

01:15

Wir wissen nicht ganz warum, weil wie wenig verändert haben.

01:20

Als wir kamen, haben wir Gemälder,Pflanzen und Kerzen reingetan.

01:26

Aber die Atmosphäre ist so gelungen dass es die Spanier an Frankreich erinnert.

01:31

Und das ist super weil wir ...Weil wir ein französisches Restaurant sind, auch wenn es nicht unser Ziel ist als französisches Lokal erkannt zu werden.

01:40

Wir wollen eher als Restaurant der Haute Cuisine erkannt werden.

01:43

Egal was wir tun, sind wir ein französisches Haus,sogar eins aus Paris, selbst wenn der Chef noch ich Pariser sind.

01:50

Aber Mitglieder aus dem EPIP sind es.Richtig.Der Umzug ermöglichte uns, ein deutlich besser geeignetes Lokal zu haben.

02:00

Vor allem für so eine aufwendige Küche vom Chef und auch der Service, der wie ich vorhin sagte, qualifiziert und aufmerksam mit dem Klientel umgeht.

02:10

Das Ambiente ist viel ruhiger.Wir haben weit auseinander stehende Tische, was selten ist, besonders in Spanien.

02:18

Die Gäste sind dem sehr dankbar.Man muss sagen dass, die Leute in Spanien ein sehr lautes Organ haben.

02:25

Wunderbarerweise, reden die Leute in unserem Restaurant leise.

02:29

Das liegt am ruhigem Ambiente und dem Tischabstand weil man die Unterhaltung vom Nachbartisch garnicht mitbekommt.

02:36

Das ganze erzeugt ein Ambiente welches sich dem Restaurant anpasst.